Ana Menü Android Telefon Yazılım Rom Destek Teknoloji Sitesi

KUŞKONMAZIN DONDURULMASI:[/b]

Kuskonmazlar 15 cm uzunluğunda parçalara kesilir. Sap  kısımları kesilerek uzaklaştırılır.Sonra kuşkonmazlar iyice  yıkanır.Hazırladığınız kuşkonmazlar iriliklerine göre 3-6 dakika arası  tencerede haşlanır.Kuşkonmazlar haşlandıktan sonra içlerinden kırılmış,  rengi bozuk olanlar ayrılır.Kuşkonmaz haşlandıktan sonra paketlenip  hemen dondurulmalıdır.



YEŞİL FASULYE:

Fasulyeler sap,çöp ve yabancı maddelerden ayrıldıktan sonra  yıkanırlar.Daha sonra fasulyelerin uçları kesilir.Bu işlemden sonra  fasulyeleri isteğinize göre dilimleyerek veya bütün halde 2-3 dakika  haşlanır.Dilimlenecek fasulyeler önce haşlanıp sonra kesilebilir.Bu  şekilde tat maddeleri kaybı azalır.Haşlanan fasulyeler çabucak  paketlenir ve soğutulur.



HAVUÇ:

Havuçlar iyice yıkanır.Yıkanan havuçların kök ucu ve yaprak dipleri  kesilir.Havuçların kabukları soyulur.Büyük havuçlar dilimlenir.Dilimler  küçük parçalardan temizlenir ve haşlanır.Havuçlar genellikle  olgunluk,irilik ve yapılarına göre değişmek üzere 2-8 dakika arasında  haşlanır.Kaynar su içerisinde de haşlanabilir.Haşlanmış havuçlar  paketlenir ve hemen dondurulur.



KARNABAHAR:

Büyük beyaz başlı, düzgün yüzeyli ve çiçek salkımı çok kalın olmayan  karnabaharlar dondurma için uygundur.Karnabaharlar daha sonra kesilerek  saplarından ayrılır, iç gövde çıkarılarak çiçek salkımları birbirinden  ayrılır.



Salkımlar 5 cm den daha büyük olan parçalar halinde kesilerek  küçültülür.Bu parçalar temizlenir ve yabancı maddelerden  ayrılır.Karnabaharlar yıkandıktan sonra 4-5 dakika haşlanır.Sonra soğuk  su içerisinde soğutulur.Soğutulmuş parçalar süzülerek suyundan  ayrılır,seçilir paketlenir ve soğutulur.



SOĞAN:

Soğanlar bütün veya doğranmış olarak dondurabilir.Dondurulacak  soğanların kök ve tepe kısımları kabuklarının soyulmasından önce veya  sonra uzaklaştırılabilir.Daha sonra soğanlar iyice yıkanır.Yıkama  sırasında soğan kabuklarının büyük bir kısmı uzaklaşmış olur.Yıkanan  soğanlar 3-6 mm boyutunda kesilerek paketlenir ve dondurulur.



YEŞİL BİBER:

Biberlerin sap kısmı ve çekirdekleri kesilerek  çıkartılır.Uzunlamasına ikiye ayrılan biberler basınçlı su ile yıkanarak  kalan çekirdekler de uzaklaştırılır.Biberler isteğe göre ikiye bölünüp  veya dilimlenerek haşlanarak veya haşlanmaksızın  dondurulabilinir.Haşlanmış biberler 6 ay kadar iyi bir şekilde muhafaza  edilir.Ancak bu süreden sonra sonra tat değişmeleri meydana  gelebilir.Biberlerin bakteri ve küf sayısının düşük olması isteniyorsa 2  dakika haşlamak gereklidir.Bu işlemlerden sonra biberler paketlenir ve  dondurulur.



ISPANAK:

Ispanaklar önce bir yüzey üzerinde seçilir, yabancı madde ve istenmeyen  kısımlar uzaklaştırılır.Sonra ıspanaklar su dolu bir kabın içerisinde  çok iyi bir biçimde yıkanarak kum, böcek, kir ve parçalanmış yapraklar  ayıklanır.Bu yıkama işlemi bir kaç kez tekrar edilmelidir.(Ağaclar. net  üyeleri bu yıkamayı çok iyi yapmalısınız.)Ispanakların kum ve kirlerden  tamamen arındığı anlaşılınca yıkamaya son verilir.



Yıkanmış ıspanaklar kaynar suda 2 dakika haşlanır ve soğuk su ile hemen  soğutulur.Haşlamadan sonra sararmış yapraklar daha kolay görülür.Bu  nedenle son bir seçme işlemi daha yapılır.Haşlanmış ve soğutulmuş  ıspanaklar suyu süzülür.Ispanaklar isteğe göre bütün yapraklar halinde  veya doğranmış olarak paketlenir ve dondurulur.



KAYNAK:Gıda biyoteknolojisi ders notları.

                Dondurulmuş Ürünler Nasıl Saklanmalıdır?[/b]

 

 

Dondurulmuş ürünler buzdolabında  (4 C'de) 24 saat, buzlukta 7 gün, derin dondurucuda ise son kullanma  tarihine kadar saklanabilir. Paketi açılan ürünler çözülmeden  dondurucuya koyulduğunda aynı şartları koruyabilir. Çözülen ürün tekrar  dondurucuya konulmadan kullanılmalıdır.

 

Dondurulmuş Ürün Kullanırken Nelere Dikkat Edilmeli?

1- Paketi açılan dondurulmuş ürünler, çözülmeden tekrar derin dondurucuda muhafaza edilebilir.

2- Çözülmüş olan ürün tekrar  dondurulmamalıdır. Çözülmüş olan ürün, bünyesindeki suyun bir miktarını  bırakır. Eğer bu şekilde ürün bekletilirse, dondurma işlemi ile inaktif  edilen mikroorganizmalar tekrar faaliyete geçer. Ürün hem besin değerini  yitirir, hem de bozulmalar gerçekleşebilir.

3- Dondurulmuş sebze-meyveler,  unlu mamuller (milföy hariç) ve diğer ürünler dondurucudan çıkarıldıktan  sonra çözülmesi beklenmeden kullanılır.

4- Milföy kullanılmadan önce oda sıcaklığında bekletilmelidir.

Dondurulmuş Ürünlerin Avantajları:

1- Katkı maddesi içermez.

2- Sağlık ve lezzetten ödün vermeksizin zaman kazandırır.

3- İhtiyaç kadar kullanılır. Fire yoktur.

4- Pratik ve ekonomiktir.

5- Modern mutfaklara yenilik ve çözümler sunar.

Besinlerin dondurulmasında soğutma ne kadar hızlı yapılıp, dondurulmaya geçilirse besin öğeleri kaybı o kadar az olmaktadır.
Besinler, bir seferde tüketilecek miktarlarda paketlenip dondurulmalıdır. Ambalajlama 1 kilogramdan fazla yapılmamalıdır.
Dondurucuya hiç bir zaman sıcak veya ılık besin yerleştirilmemelidir.
Dondurucuya yerleştirmeden önce paket içindeki havanın  olabildiğince çıkarıldığından emin olunmalıdır. Besinin hava ile teması,  kurumaya ve mikroorganizmaların artmasına neden olabilir. Ev  koşullarında yapılan dondurma işleminin en az eksi 18 derecede yapılması  besin kalitesinin korunması yönünden önemlidir.
Dondurucuya ilk koyulan besin, daha sonra koyulanlardan  önce tüketilmelidir. Dondurucudan çıkarılan tüm besinler hemen  kullanılmalıdır.
Çözünmüş olanlar tekrar dondurulmamalıdır. Bu hem kaliteyi  düşürür hem de sağlığa zararlı mikroorganizmaların sayısının artmasına  neden olur. Özellikle uzun süreli oda sıcaklığında veya su içinde  çözündürme işlemi yiyeceklerin mikroorganizma içeriğini arttırmaktadır.  Bu nedenle, çözündürme işlemi kalorifer üstünde veya oda sıcaklığında  değil, buzdolabının alt bölmelerinde yapılmalıdır
Sebzeler, pişirme işlemi sırasında zaten çözüneceklerinden, dondurulmuş sebzeler pişirilmeden önce çözdürülmemelidir.
       



Linkback: Sebzelerin Dondurularak Korunması