Ana Menü Android Telefon Yazılım Rom Destek Teknoloji Sitesi

Yumurtanın Faydaları[/i][/b]





Yumurta, anne sütünden sonra insanın ihtiyacı olan tüm besin öğelerini   bulunduran tek besindir. Yeni bir yaşamın özü olduğu düşünülecek olursa,   besleyici değerinin yüksek olması hiç de şaşırtıcı değildir.

 



Protein Değeri



Yumurta tüm besinler içerisinde en  kaliteli proteini içermektedir. Çünkü  yumurta proteinin de insan  vücudunda sentezlenemeyen ve kesinlikle besinler ile  dışarıdan alınması  gerekli olan "elzem amino asitleri" bulunmaktadır.  Sindirilebilirliği  yüksektir, tamamına yakını vücut tarafından kullanılmakta ve  vücut  proteinlerine dönüşebilmektedir.

 

Uzmanlar; yeterli ve dengeli  beslenmede, hızlı bir büyüme ve gelişme  döneminde olan çocukların,  protein tüketimlerinin en az yarısının hayvansal  kaynaklı olması  önermektedirler. Bu nedenle çocuk beslenmesinde protein kaynağı  olan  yumurtaya gereken önem mutlaka verilmelidir.

 



Vitamin Değeri

 

Yumurta başlıca A, D, E ve B grubu  vitaminleri olmak üzere diğer vitaminleri  de önemli oranda  içermektedir. Yumurta sarısındaki A vitamini gözün iyi  görmesini  sağlar, kemik gelişimi ve sağlıklı dişler için de gereklidir. Vücut   hücrelerinin gelişmesine yardım eder. Solunum ve sindirim sisteminin  sağlıklı  olmasını ve enfeksiyonlara karşı korunmasını sağlar.

 

D vitamini, insan vücudunda  kalsiyumun kullanılmasına yardımcı olur. Yumurta  sarısı, D vitamini  sağlayan birkaç besinden biridir ve güneş ışınlarından da  yeterince  faydalanıldığı takdirde yumurta özellikle çocuklarda D vitamini   eksikliğine bağlı kemik bozukluğu oluşmasını engeller.

 

Yumurta E vitamini yönünden de  oldukça zengindir. E vitamini oksidasyonu  önleyici etkisinden dolayı,  vücudumuzu zararlı maddelere karşı korur.

 

B grubu vitaminleri bazı besin  öğelerinin vücutta enerjiye çevrilmesi için  gereklidir. Yumurta  özellikle B2 vitamini açısından çok zengindir. Bu vitamin  deri ve göz  sağlığı için de gereklidir.

 

Ayrıca yumurta da bulunan kolin, beyin fonksiyonlarının yerine getirilmesinde  önemli rol oynamaktadır.

 



Mineral Değeri

 

Yumurta, demir ve çinko gibi  sağlığımız için çok önemli olan mineralleri de  içermektedir. Demir, kan  yapımı için gereklidir. Demir yetersiz alındığında  anemi (kansızlık)  oluşur. Ayrıca demirin büyüme, gelişme ve hastalıklardan  koruma rolü  vardır. Yetersizliğinde çocukların öğrenme yeteneği ve okul başarısı   azalır.

 

Yumurtada C vitamini bulunmamasına  rağmen C vitamini açısından zengin bir  besinle tüketilirse yapısındaki  demirin emilimini artırmış olursunuz.

 

Yumurtadaki çinko minerali özellikle büyüme-gelişme ve bağışıklık sisteminde  rolü olduğu için çok önemlidir.

 

 Yumurtanın Yağ içeriği



Yumurtanın yağ içeriği düşüktür.  Büyük bir yumurtada 4.5 gram civarında yağ  bulunur. Bunun 1.5 gramı  doymuş yağ asitleri, kalan kısmı ise, doymamış yağ  asitleridir.



Yumurta Kolesterolü Arttırır mı?



Bir adet yumurtanın beyazında,  kolesterol ve yağ yoktur ancak sarısında 213  mg kolesterol bulunur.  Besinlerdeki yüksek kolesterolün, kan kolesterolünde  direkt artışa  neden olduğu düşünülmüş ve bu nedenle yumurta tüm diyetlerden uzak   tutulmuş ve az tüketilmiştir.

 

Gerçekte kan kolesterolünün büyük  bir kısmı vücut tarafından yapılır.  Kolesterol; insanlar ve tüm  hayvanlarda vücutta sentezlenen yağ benzeri bir  maddedir. Sinir  liflerinin yalıtımı, hücre duvarının bütünlüğünün sağlanması, D   vitamini sentezi, çeşitli hormonların ve sindirim salgılarının oluşumu  için  gereklidir.

 

Yapılan bilimsel çalışmalar ile kan  kolesterol seviyesinin düzenlenmesinde;  beslenme şeklinin, genetik  özelliklerin ve yaşam biçiminin önemli olduğu ortaya  çıkmıştır.

 

Eğer kolesterol metabolizması  bozukluğunuz yoksa, yeterli ve dengeli olarak  tüm besin gruplarını  tüketiyorsanız, vücudunuz ideal ağırlığında ise, fiziksel  olarak  aktifseniz ve sigara kullanmıyorsanız, yumurtanın yüksek kolesterol   içeriğinden dolayı endişe duyulmasına gerek yoktur.



Bunlara Dikkat Ediyormusunuz?



Yumurtanın marketlerde soğuk bölümlerde muhafaza ediliyor olmasına dikkat  edilmelidir.



Çatlak ve kırık yumurtalar satın  alınmamalıdır; çünkü bu yumurtalar çok çabuk  bozulur ve ayrıca  mikroorganizmaların oluşmasına meydan verirler. Yumurtanın  kabuğu  temiz, düzgün görünüşlü, yeterli kalınlıkta ve az pürüzlü olmalıdır.



Yumurta evde buzdolabında ve alınan  orijinal karton kutusu içerisinde,  yıkanmadan saklanmalıdır.  Yıkandığında doğal koruyucu tabakasını kaybeder. Bu  nedenle yumurta  kullanılacağı zaman yıkanmalıdır.



Yumurta buzdolabında güçlü kokusu  olan besinlerin yakınında saklanmamalıdır.  Çünkü yumurtanın kabuğu  gözeneklidir ve yumurta güçlü kokuları  emebilmektedir.



Yumurtaların, iyi kaliteli olma özelliğini kaybetmeden önce yani 3-4 hafta  içerisinde tüketilmesi gerekir.



Bunları Biliyormusunuzun?



Yumurta kabuğunda 17.000 adet küçük delik bulunur.



Buzdolabında bir hafta bekletilmiş yumurta, oda ısısında bir gün bekletilmiş  yumurtadan daha tazedir.



Yumurta uzun süre bekletilirse su ve  karbordioksit kaybı nedeniyle ağırlığı  azalır. Taze ve bayat  yumurtaları ağırlığından da test edebilirsiniz.



Yumurta %10 tuzlu suya (yarım litre suya 60 gr tuz) atılacak olursa taze  yumurta dibe çökerken, bayat yumurta yüzeyde kalır.



Taze yumurta kırıldığında yumurta  akı ve sarısı tamamıyla yayılmaz ve  birbirine karışmaz. Ayrıca yumurta  sarısı yüksek görünümdedir.



Yumurta hazırlanılan yiyeceklerin  besleyici değerini arttırmada da  kullanılabilir. Sebzelerin protein  miktarı düşüktür. Bu nedenle sebzelere  yumurta kırılması protein,  vitamin ve mineral açısından dengeli karışımların  oluşmasını sağlar.



Yumurta tahıl grubundaki besinler  ile tüketildiğinde (örneğin; makarnaya  kırılırsa, böreklerde  kullanılırsa vb.) protein kalitesini arttırmış oluruz.



Yumurta akı proteinlerinin fom  oluşturucu ve bu yolla kabarmayı sağlayıcı  özelliği vardır. Bu nedenle  kek hazırlamada doğal kabartıcı olarak tercih  edilmektedir.



Yumurta proteinleri ısı ile katılaştığı için sütlü tatlılarda ve çorbalarda  koyulaştırıcı ve kıvam sağlayıcı olarak kullanılır.





Yumurta Pişirirken



Yumurtalı yemekler hazırlanmadan önce ve sonra eller, kullanılacak kaplar ve  araçlar yıkanmalıdır.



Çiğ yumurtalar temiz kaplara kırılmalıdır.



Kullanılacak sayı kadar yumurta buzdolabından çıkartılmalıdır.



Yumurta içeren ve yumurtadan zengin  yiyecekler hazırlanması sürelerinin  haricinde iki saatten fazla  buzdolabının dışında tutulmamalıdır.



Yumurta kabuklu olarak pişirildiğinde 4 dakikada beyazı, 12 dakikada tamamı  katılaşır.



Yumurta içeren bütün tarifelere  pişirilme işlemi uygulanmalıdır. Çiğ  yumurtanın hem sindirimi güçtür  hem de mikroorganizmaların bulaşma riski vardır.  Salmonella  enfeksiyonları en çok rastlanılanıdır.



Çiğ yumurtanın beyazındaki avidin,  sarısında bulunan B grubu vitaminlerden  biyotini bağlayarak  kullanılmasını engeller. Pişirme ile bu olumsuz etki  önlenir.



Yumurtanın pişirilme süresinin iyi  ayarlanması gereklidir. Örneğin; yumurtayı  haşlama süresi uzarsa ve  yumurta bayatsa sarıdaki demir, beyazdaki sülfür ile  birleşerek yumurta  sarısının etrafında yeşil bir halka oluşur.



Uzun süre pişirilen yumurtaların  sindirimi güçleşir ve uygulanan pişirme  yöntemine göre B grubu  vitaminlerde kayıplar oluşur. Kayıpları önlemek için  yumurtayı yağa  kırma yerine, diğer yöntemler ile pişirme tercih edilmelidir.





Kaynak : T.C. Tarım Bakanlığı Koruma Kontrol Genel Müdürlüğü.
Linkback: Yumurtanın Faydaları