Ana Menü Android Telefon Yazılım Rom Destek Teknoloji Sitesi

Balık sofralarının vazgeçilmezi lüfer, etinin lezzeti ve kendine özgü  aroması balık severlerin liste başı balıkları arasında gelir.

Türkiye  balıkları hakkında müthiş bir araştırması ve bilgisi olan ve bu  bilgileri kitaplaştıran Karakin Deveciyan Üstat, der ki;” lüfer balığı  diğer balıklarla karıştırılmaz, etinin lezzeti, kendinden büyük  balıklara saldıracak kadar gözü pek olması ve oltaları kırmakta ve  kaçmaktaki ustalığı ile çok belirgin olarak tanınır”.



İstanbul halkı için çok değer  verilen lüfer balığı, tarihimizde kimi zaman “boğazın sultanı” kimi  zaman “boğazın dişlisi” olarak anıldı. Çok sevilen boğazın kabadayısı  lüferin gelişme evrelerine göre, koruk, defne, çinekop, sarıkanat,  lüfer, kaba lüfer ve kofana şeklinde isimlendirmede bulunulmuş. Başka  hiçbir balığa bu kadar derinlemesine tanımlamalar yapılmamış. Oltayla  balık tutma sevdalıları, sonbaharın başında Boğaz’ın Karadeniz girişinde  sabırla bekleyerek mevsimin ilk lüferini avlamaya koyulurlarmış.



Yumurta bırakmak  için yaz aylarında Ege’den, Marmara’ya ve Karadeniz’e çıkan lüfer  sürüleri eylül ortasından itibaren Karadeniz’in besili sularında  gelişerek inişe başlar. Artık boğaza inerek serüvenlerine devam ederler.  Bu iniş sırasında artık günümüzde güçlü radarlı balıkçı teknelerinden  kurtulabilirlerse boğaz da ve Marmara da uzun süre kalır av verirler.



 Günümüzde yoğunluklu olarak ağ ile  tutulan lüferler sürü halinde yaşarlar. Çok hareketli olmayan lüferler  daha yağlıdır ve bu nedenle daha lezzetli olurlar. Olta balıkçılığı ile  avlanan lüferler sürü dışında başıboş gezen balıklardır. Çok hareketli  olduklarında yağ oranları düşüktür. Lezzetleri ağ lüferlerine göre daha  düşüktür. Fakat olta lüferleri avlandıktan sonra ağ lüferlerine göre  kendilerini hemen bırakmazlar. Tazeliklerini uzun süre korurlar.



 Bir zamanlar Haliç’e kadar giren  lüferi artık yavaş yavaş boğazda göremeyeceğimiz zamanlar yaklaştı.  Lüferin korunması için yapılan çalışmaların tamamının desteklenmesi  gerekir. Yapılan son çalışmalardan sonra Haliç’e bazı balıklar geri  dönmeye başladı. Umudumuz bir gün lüferi Haliç’te görmek olsun.

 



Pilavı[/b][/i]





 

 Malzemeler:

 1 lüfer,
300 gr pirinç,
100 gr tereyağı,
75 gr zeytinyağı,
1 tatlı kaşığı tuz,
½ çay kaşığı tarçın,
¼ demet ince kıyılmış dereotu.


 Hazırlanışı:



 Lüfer balığı ayıklanıp içi  temizlenir yıkanır. Bıçak yardımı ile fileto edilir kılçıkları  ayıklanır, balık hazır hale getirilir. Tencerede tereyağı ve zeytinyağı  kızdırılır, su ilave edilir. (Salma usulü olacak ). Tuz ve tarçın  serpiştirilir. Islanmış pirinç yıkanır ve süzgeçten suyu süzdürülür,  kaynayan suya boşaltılır ve karıştırılır. Kaynamaya başlayınca balık  filetoları pilavı üzerine bırakılır, ocağın altı kısılır. Ağır ateşte

 10 â€" 12 dakika bekletilir ve  ocaktan alınır. beş â€" altı dakika dinlendirilir. Servis kabına alınır  üzerine kıyılmış dereotu serpiştirilir.

 

 





   Yahnisi[/b][/i]





 

Malzemeler:

 1 lüfer,
1 ince doğranmış kırmızı soğan,
 1 diş sarımsak,
1 kabuğu soyulmuş ve ince doğranmış domates,
1 yemek kaşığı sirke,
2 yemek kaşığı kuş üzümü,
2 kabuk tarçın,
 1 adet defneyaprağı,
3 yemek kaşığı zeytinyağı,
1 su bardağı su,
½ çay kaşığı toz karabiber,
1 çay kaşığı tuz.


 Hazırlanışı:



 Lüfer temizlenip yıkanır. ince  dilimler şeklinde dilimlenir. Zeytinyağında iki tarafı kızartılır.  Balıklar tabağı alınır. Tavada zeytinyağı kızdırıp ince doğranmış soğan  ve sarımsak ilave edilir. Soğanlar iyice pişince domates ilave edilir,  karıştırılır. Tuz, biber, kabuk tarçın, sirke, kuş üzümü, defneyaprağı  ilave edilip bir bardak su eklenir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra  kızarttığımız balık dilimleri kaynayan sosa ilave edilir. Ağır ateşte  sekiz â€" on dakika kadar kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Sıcak olarak  servis edilir.








Linkback: Balıkların Efendisi Lüfer | Lüfer Pilavı - Lüfer Yahnisi