Ana Menü Android Telefon Yazılım Rom Destek Teknoloji Sitesi

Baharat Serisi 2

 





Linklerin Görülmesine İzin Verilmiyor Üye ol Veya Giriş Yap



Ardıç





Juniperus communis

Fotoğraflar: Cenk Durmuşkahya





Servigiller (Cupressaceae)   ailesinden ardıçlar, her dem yeşil, çok dallı ağaçlar ya da çalılardır.   Kuzey yarımkürede yaklaşık 60 türü bulunan ardıçların Türkiye’de sekiz   türü var.



Juniperus communis en yaygın olanı.   Cüce ardıç ya da adi ardıç adıyla da bilinen bu tür genellikle yüksek   kesimlerde yetişir. Bu ardıç türünün yapraklarının üzerinde beyaz renkli   bir şerit bulunuyor. Bu özelliği nedeniyle diğer türlerden kolayca   ayırt edilebilir. Ardıç ağaçları reçineli olup güzel, hoş bir kokuya   sahiptir. Ardıcın baharat olarak kullanılan kısımları kozalaklarıdır.



Linklerin Görülmesine İzin Verilmiyor Üye ol Veya Giriş Yap



 





Yaklaşık 1-1,5 santimetre çapında   olan küçük sert yapılı kozalaklar odunsu olup oldukça sağlamdır. Erken   dönemde yeşil olan bu kozalaklar olgunlaştıkça renkleri koyu kırmızıya   döner. Tatlı baharatlar sınıfında yer alan ardıç tohumu yüzde 33   oranında şeker içerir. Bunun dışında içerisinde sabinen, geraniol ve   borneol gibi uçucu yağlar bulunur.



Avrupa mutfağının önemli   baharatlarından biri ardıç kozalakları; özellikle Alp Dağları’nın   çevresinde bulunan bölgelerde kullanılır. Genellikle lahana ve et   yemeklerinde tercih edilen ardıç kozalağı karabiber, İzmir kekiği ve   defneyle birlikte de kullanılıyor. Ayrıca ardıç kozalağı güzel aroması   nedeniyle cin yapımında da yer alıyor.



Linklerin Görülmesine İzin Verilmiyor Üye ol Veya Giriş Yap



 Yıldızanason





Illicium verum



 Çin  anasonu olarak da bilinen bu  bitki yıldızanasonugiller (İlliciaceae)  ailesindendir; kurutulmuş  meyveleri baharat olarak kullanılır. Çin,  Laos, Vinetnam ve  Filipinler'de yetiştirilen yıldızanasonun ilk defa  nerede ortaya çıktığı  bilinmiyor. Yıldızanason bitkisi her dem yeşil,  küçük bir ağaçtır. Koyu  yeşil renkli yaprakları, ucu ve dip kısmı sivri  orta kısmı şişkin bir  elips şeklindedir. Beyazımsı/ sarımsı renkli ve  hermafrodit olan  çiçeklerinin çok sayıda taçyaprağı vardır.  Yıldızanason bitkisinin  meyveleri, yıldız şeklinde olan bir sert  meyvedir. Çok sayıda kolu olan  yıldızın her kolunda iri bir tohum  bulunur.



Yıldızanasonun sadece sert yapılı meyveleri kokuludur. Bu koku anasona benzer, ancak daha kuvvetlidir.



Lezzeti tatlı olan yıldızanason, Çin   mutfağının vazgeçilmez baharatlarındandır. Tek başına hemen hemen tüm   yemeklerde kullanılan yıldızanason diğer baharatlarla karıştırılarak da   kullanılır. Ayrıca likör, siyah çay ve süt ile birlikte de içecek  olarak  kullanılır. Avrupa, Amerika ve Türkiye’de pek fazla kullanılmaz  ama  İran ve Pakistan’da da yaygın bir baharattır.
Linkback: Hoş Tatlar, Acılar ve Kokular | Baharat Serisi-2